Les huîtres : aliments stars des tables de fêtes

Les média rapportent régulièrement bon nombre d’intoxications dues à des huîtres. Faut-il céder à la panique ? Bien sûr, une huître crue peut contenir des bactéries et seule la cuisson peut les détruire. C’est pourquoi, en prévention des toxi-infections alimentaires, on déconseille aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux patients dont le système immunitaire est affaibli, d’en consommer. Le risque bactérien est plus élevé dans les eaux chaudes. En France, les huîtres ne sont pas élevées dans des zones aquatiques à température élevée, mais le risque zéro n’existe pas. Autre réserve : l’huître est riche en purines, précurseurs de l’acide urique. Les personnes souffrant de goutte doivent donc éviter cet aliment afin de prévenir l’apparition de crises. Ainsi que celles qui sont soumises à un régime pauvre en sel.

 

Des vertus aphrodisiaques ?

On peut contrebalancer ces inconvénients par les multiples bienfaits qui autorisent à mettre les huîtres sur la table de Noël ou du réveillon de fin d’année. « D’abord l’huître est une bonne source de protéines animales. C’est un aliment que l’on peut même utiliser dans les régimes amaigrissants : une douzaine d’huîtres renferme une centaine de calories, à peine plus qu’une pomme. Bien sûr, il faut éviter de les manger avec du pain et du beurre, sous peine de voir s’envoler la facture calorique », prévient le Dr Pascale Modaï, nutritionniste. Les huîtres contiennent peu de graisses, principalement des acides gras Omega-3, protecteurs du système cardio-vasculaire et dotés de propriétés inflammatoires. « En plus de l’iode nécessaire au fonctionnement de la thyroïde, les huitres apportent des vitamines A, B12, B3, D, E, du phosphore et des minéraux (cuivre, fer, zinc). Elles sont donc utiles pour la prévention de l’anémie et pour stimuler les défenses immunitaires », ajoute le Dr Modaï. Selon la légende, Casanova en mangeait tous les jours. Mais aucune étude scientifique n’a jamais confirmé que cet aliment possédait des vertus aphrodisiaques.

 

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